乳是人类最佳食物之一，，，，，，乳卵白是优质卵白，，，，，，含有人体所需的所有必需氨基酸。。。。。

大规模用于人类营养的乳是牛乳和羊乳，，，，，，基于乳的加工制品种类繁多，，，，，，不但有液奶、奶粉，，，，，，尚有奶酪、奶油、乳清粉、乳糖、乳清卵白、酪卵白、乳卵白等等，，，，，，本文就以乳制品树来梳理下乳制品间的关系，，，，，，以及我国乳与乳制品的分类及执行标准。。。。。

01

乳制品树

我们在超市可以看到品类繁多的乳制品，，，，，，这些产品都是以牛乳为质料，，，，，，除了厂家、品牌差别外，，，，，，这些产品内在有哪些关系呢？？？？？？？

从下面的乳制品树示意图中可以看到，，，，，，牛奶直接加工成液奶、奶粉，，，，，，或将牛奶中的种种组分举行疏散、纯化、或富集，，，，，，浓缩、干燥等加工，，，，，，就会生产轶群多的产品。。。。。

02

乳及乳制品标准

以牛奶为质料不但可以加工出液态奶、奶粉，，，，，，还能加工成奶酪，，，，，，奶酪的副产品乳清液又可以加工制成乳清粉、乳糖、乳清卵白、乳矿物盐等种种乳清制品。。。。。将牛奶中的脂肪举行疏散，，，，，，乳脂肪也可以加工成稀奶油、奶油、无水奶油等产品，，，，，，同时脱脂奶也可作为质料加工牛奶卵白、酪卵白、乳清卵白等产品。。。。。下面再从标准来相识下种种乳制品。。。。。

生乳（GB 19301）

从切合国家有关要求的康健奶畜乳房中挤出的无任何因素改变的常乳。。。。。产犊后七天的初乳、应用抗生素时代和休药时代的乳汁、变质乳不应用作生乳。。。。。

以全脂乳为质料加工的乳制品如下示意图，，，，，，州产品执行的标准有：

巴氏杀菌乳（GB 19645）适用于全脂、脱脂、部分脱脂巴氏杀菌乳。。。。。

巴氏杀菌乳，，，，，，仅以生牛（羊）乳为质料，，，，，，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。。。。。

灭菌乳（GB 25190）适用于全脂、脱脂、部分脱脂灭菌乳。。。。。

超高温灭菌乳，，，，，，以生牛（羊）乳为质料，，，，，，添加或不添加回复乳，，，，，，在一连流动的状态下，，，，，，加热到至少132°C并坚持很短时间的灭菌，，，，，，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。。。。。

坚持灭菌乳，，，，，，以生牛（羊）乳为质料，，，，，，添加或不添加回复乳，，，，，，无论是否经由预热处置惩罚，，，，，，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。。。。。

调制乳（GB 25191）适用于全脂、脱脂、部分脱脂调制乳。。。。。

调制乳，，，，，，以不低于80%的生牛（羊）乳或回复乳为主要质料，，，，，，添加其他质料或食物添加剂或营养强化剂，，，，，，接纳适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。。。。。

发酵乳（GB 19302) 适用于全脂、脱脂、部分脱脂发酵乳。。。。。

发酵乳，，，，，，以生牛（羊）乳或乳粉为质料，，，，，，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。。。。。

风韵发酵乳，，，，，，以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为质料，，，，，，添加其它质料，，，，，，经杀菌、发酵后pH值降低，，，，，，发酵前或后添加或不添加食物添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。。。。。

浓缩乳制品（GB 13102) 适用于炼乳和食物工业用浓缩乳。。。。。

炼乳，，，，，，以生牛（羊）乳为质料经浓缩去除部分水分制成的产品，，，，，，和（或）以乳制品为质料经加工制成的相同因素和特征的产品，，，，，，包括淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳。。。。。

食物工业用浓缩乳，，，，，，仅以生牛（羊）乳为质料，，，，，，脱脂或不脱脂，，，，，，经浓缩等工序只去除部分水分制成，，，，，，用于食物工业质料的产品，，，，，，包括浓缩牛乳、浓缩羊乳。。。。。

乳粉（GB 19644）适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。。。。。

乳粉，，，，，，以生牛（羊）乳为质料，，，，，，经加工制成的粉状产品。。。。。

调制乳粉，，，，，，以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要质料，，，，，，添加其它质料，，，，，，添加或不添加食物添加剂和营养强化剂，，，，，，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。。。。。

脱脂乳经巴氏杀菌、高温杀菌、浓缩、浓缩干燥等工艺，，，，，，制成脱脂（部分脱脂）的巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、脱脂乳粉等产品，，，，，，以脱脂乳为质料还可以加工乳铁卵白、乳卵白、酪卵白等产品：

酪卵白（GB 31638）适用于酸法酪卵白、酶法酪卵白和膜疏散酪卵白。。。。。

酪卵白，，，，，，以乳和/或乳制品为质料,经酸法或酶法或膜疏散工艺制得的产品,它是由α、β、κ和γ及其亚型组成的混淆物。。。。。

牛乳卵白 国标正在制订中

牛乳卵白包括，，，，，，浓缩牛乳卵白、疏散牛乳卵白、调制牛乳卵白。。。。。

乳铁卵白（GB 1903.17）

适用于以乳及乳制品为质料，，，，，，经疏散、杀菌、提取、精制、干燥制得的食物营养强化剂乳铁卵白。。。。。

乳脂肪制成的产品，，，，，，稀奶油、奶油和无水奶油（GB 19646）

稀奶油，，，，，，以乳为质料，，，，，，疏散出的含脂肪的部分，，，，，，添加或不添加其它质料、食物添加剂和营养强化剂，，，，，，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。。。。。

奶油（黄油），，，，，，以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为质料，，，，，，添加或不添加其它质料、食物添加剂和营养强化剂，，，，，，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。。。。。

无水奶油（无水黄油），，，，，，以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为质料，，，，，，添加或不添加食物添加剂和营养强化剂，，，，，，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。。。。。

干酪（GB 5420)

成熟或未成熟的软质、半硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，，，，，，其中乳清卵白/酪卵白的比例不凌驾牛（或其他奶畜）乳中的响应比例（乳清干酪除外）。。。。。

再制干酪和干酪制品 （GB 25192)

再制干酪，，，，，，以干酪（比例大于50%）为主要质料，，，，，，添加其他质料，，，，，，添加或不添加食物添加剂和营养强化剂，，，，，，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。。。。。

干酪制品，，，，，，以干酪（比例15~50%）为主要质料，，，，，，添加其他质料，，，，，，添加或不添加食物添加剂和营养强化剂，，，，，，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。。。。。

乳糖（GB 25595)

从牛（羊）乳或乳清中提取出来的碳水化合物，，，，，，以无水或含一分子结晶水的形式保存，，，，，，或以这两种混淆物的形式保存。。。。。

乳清粉和乳清卵白粉（GB 11674）

GB 11674适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清卵白粉、疏散乳清卵白粉等产品。。。。。

乳清，，，，，，以生乳为质料，，，，，，接纳凝乳酶、酸化或膜过滤等方法生产奶酪、酪卵白及其它类似制品时，，，，，，将凝乳块疏散后而获得的液体。。。。。

乳清粉，，，，，，以乳清为质料，，，，，，经干燥制成的粉末状产品。。。。。

乳清卵白粉，，，，，，以乳清为质料，，，，，，经疏散、浓缩、干燥等工艺制成的卵白含量不低于25%的粉末状产品。。。。。

03

结语

随着科技的前进、社会的生长，，，，，，对牛乳因素的研究会更细，，，，，，更多先进的乳品加工手艺会被应用，，，，，，意味着更多、更好的乳制品、功效性乳卵白质料将被生产出来，，，，，，为人民生涯提供富厚的营养，，，，，，为乳基产品的开发提供更多的解决计划。。。。。乳品标准也将会一直被制订、修订、更新。。。。。

(文章泉源——银河路Milkyway)